Le origini di Graffignano risalgono all'epoca etrusca e romana, in cui era conosciuta con il nome “Carfinianum”. Nel corso dei secoli, Graffignano ha vissuto dispute territoriali, guerre e cambi di proprietà, fino a diventare il fiorente borgo immerso nel verde della campagna della Tuscia che conosciamo oggi.
Una delle attrazioni più gettonate di Graffignano è il Castello Baglioni, una struttura imponente risalente al XIII secolo. Con la sua torre cilindrica alta oltre 20 metri, il castello domina il paesaggio circostante sulla Valle del Tevere. Al suo interno, è possibile ammirare vari ambienti storici e il castello spesso ospita mostre d'arte e eventi culturali. Il Santuario della Madonna del Castellonchio, con il suo affresco del XV secolo, rappresenta un altro punto di grande interesse storico e artistico. Nei ristoranti locali, potrete gustare piatti tradizionali come la pasta all'amatriciana, gli gnocchi con sugo di cinghiale e le zuppe di legumi, tutti preparati con ingredienti freschi e locali.