MAESTRALE

MAESTRALE, IL GUSTO DEL PESCE ITALIANO DAL MARE ALLA BRACE

Tra le caratteristiche comuni tra chi ama andar per borghi, c’è senza dubbio la curiosità di addentrarsi in esperienze culinarie sempre nuove, alla scoperta dei sapori autentici del territorio. Sapevate che a pochi passi da Bologna è possibile gustare un buon piatto di pesce fresco italiano, selezionandolo personalmente dal banco? Siamo andati a curiosare tra le cucine di Maestrale, una braceria di pesce di Lavino di Mezzo e abbiamo incontrato Samuele, Emanuele, i due proprietari e lo Chef Salvo, la mano dietro alle prelibatezze del ristorante

Cosa vi ha ispirato ad aprire il Maestrale?

l’idea è stata di creare una realtà che non esisteva, perlomeno qui a Lavino di Mezzo: un luogo in cui il cliente vive un’esperienza culinaria innovativa, essendo protagonista attivo e partecipe.
Abbiamo un banco del pesce fresco dove il cliente può scegliere il tipo e la quantità di pesce desiderata, poi preparata espressa dallo Chef, alla griglia o fritto.
Poi c'è un menù con antipasti e primi che cambiano in base al pescato disponibile
L’obiettivo è portare pesci e preparazioni sempre nuove per far provare al cliente anche speci ittiche meno conosciute e stagionali

Come selezionate le materie prime che utilizzate nel ristorante?

Crediamo fermamente nell’importanza di avere prodotti di alta qualità e alla portata di tutte le tasche. Sia nel food sia nel beverage. Lavoriamo moltissimo nella scelta dei fornitori, prediligendo la filiera corta e optando per il territorio, ove possibile.
Ogni mattina, Emanuele va al mercato per vedere cosa offre il mare, e in base al prodotto disponibile, lo Chef Salvo crea i piatti del menu. Questa attenzione alla selezione apre anche la possibilità di creare ricette sempre nuove e sorprendenti, seguendo la stagionalità e la ricchezza del mare
Samuele si occupa della selezione dei vini, incontrando le cantine e scegliendo i prodotti che meglio si abbinano alle pietanze. Cura tradizione e innovazione con una attenta selezione di bianchi, bollicine e con alcune etichette di rossi.
Entrambi ci dedichiamo quotidianamente al controllo di gestione puntando ad una crescita sostenibile e che tuteli il futuro dell’azienda e dei posti di lavoro.

Chef Salvo, cosa ti ha ispirato a scegliere questa carriera?

Sin da piccolo, ho sempre avuto una grande passione per il mare e tutti i suoi frutti. Crescendo, ho capito che la cucina rappresentava per me un modo per esprimermi. Ho iniziato il mio viaggio culinario all’età di 15 anni. Da quel momento, ho solcato i mari del mondo, lavorando sulle navi da crociera e abbracciando ogni cultura culinaria che incontravo lungo il cammino. Lavorare con il pesce mi offre l’opportunità di esplorare ingredienti freschi e di stagione, creando piatti che raccontano storie legate al mare.

Quale piatto del menu rappresenta meglio la filosofia di Maestrale e perché?

Come dicevamo, da Maestrale ogni piatto è unico ed è il mare che decide. Sicuramente ciò che più rispecchia l’essenza del nostro ristorante è il banco del fresco: qui il cliente può scegliere tra i totani, le trigliette, le cepole, i calamari, il fragolino, il tonno alletterato, l’ombrina, il soaso, le sarde, l’oratina selvatica, la seppia e quanto altro il mare offre per una deliziosa grigliata o un fritto gustoso, con spine o senza. Inoltre curiamo una selezione di ostriche e crudi interessanti e da scoprire

Vogliamo dire a chi ci legge come e dove trovarvi?

La nostra braceria si trova in via Guido Rossa, 14/C a Lavino Di Mezzo - Anzola Dell'Emilia (BO). Per prenotare un tavolo o per conoscere i nostri menu i clienti possono visitare il sito web ufficiale e contattarci telefonicamente al numero indicato. Ci trovano anche sui social come Facebook, Instagram e Tik Tok, dove possono costantemente rimanere aggiornati sui piatti del giorno o sugli eventi che organizziamo nel nostro locale. Ci teniamo, infine, a ricordare che per chi volesse gustare i nostri piatti nella tranquillità e comodità della propria casa, offriamo anche il servizio di asporto.

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